Faina de Grau Antic T80 Selectie Rouge de Bordeaux Ecologica/Bio 1kg

Aceasta faina bio de inalta calitate este realizata dintr-un soi traditional de grau “Rouge de Bordeaux”, renumit pentru calitatile sale nutritionale si gustative si foarte bogat in beta-caroteni. Faina de grau antic Rouge de Bordeaux T80 este bogata in fibre, vitaminele E si B dar si minerale precum fosfor, zinc, magneziu, mangan, fier, potasiu si cupru. Graul din care a fost realizata aceasta faina este provenit din culturile organice din sud-vestul Frantei, soiul „Rouge de Bordeaux” are proprietati excelente fiind ideal pentru copt si ofera o aroma rustica.

Faina a fost obtinuta prin procedeul traditional ancestral al morii din piatra, prin care semintele de grau au fost zdrobite usor, la presiune scazuta, respectandu-se astfel proprietatile nutritive continute in graul Rouge de Bordeaux. Pietrele morii care au contribuit la aceasta faina calitativa sunt realizate din granit preluat din muntele Massif du Sidobre din regiunea franceza Tarn. Acest proces artizanal ofera o macinare cu o textura unica.

Semintele integrale cu toate elementele sale, miezul, taratele si germenii sunt zdrobite usor si nu sunt supuse incalzirii sau oxidarii in cadrul acestui proces. Toate elementele graului sunt amestecate in timpul rotatiei morii, rezultand o faina omogena,sanatoasa si usor digerabila, fara aditivi sau adjuvanti. Faina de grau antic Rouge de Bordeaux T80 este ideala pentru a coace paine rustica artizanala, deserturi, cozonaci si diverse retete delicioase in care aluatul trebuie sa creasca in volum.

Litera „T” de pe ambalajul fainii, urmat de un numar cuprins intre 45 si 150, corespunde continutului de cenusa. Mai exact, este cantitatea de reziduri minerale inca prezenta in faina dupa cernere. Dupa macinarea boabelor de grau, o etapa esentiala este trecerea fainii prin site care separa particulele mai grosiere de amidonul, care are o textura foarte fina.

Prin cernerea mai mult sau mai putin fina se obtine faina cu continutul dorit de cenusa. Acest procedeu face posibila obtinerea unei faini mai mult sau mai putin bogate in minerale, care va creste mai mult sau mai putin in timpul gatirii. Pentru a se masura tipul de faina, se ia 100 de grame de faina si se arde la 900 de grade timp de 2 ore.

Cenusa ramasa provine in principal din coaja boabelor, din tarate.Cu cat numarul tipului de faina este mai mare, cu atat faina este mai bogata in minerale si oligoelemente, deoarece contine mai multe tarate, iar faina este mai inchisa la culoare.Cu cat este mai mic continutul de cenusa, cu atat faina este mai bogata in albus si deci in gluten si cu atat este mai alba. Rafinarea fainurilor este in general structurata in 6 „Tipuri” de fainuri. Faina T45 este foarte rafinata si, prin urmare, foarte usoara si foarte alba.

Este potrivita pentru produse de patiserie fine. Indicele sau glicemic este ridicat. Faina T55 se numeste „faina alba”.